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पापाइन, जिसे पापाइन एंजाइम के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रोटोलिटिक एंजाइम है। पापाइन एक कम विशिष्ट प्रोटोलिटिक एंजाइम है जो पपीता (Carieapapaya) में होता है। यह व्यापक रूप से जड़ों, तने,पपीता के पत्ते और फल, अपर्याप्त दूध में सबसे प्रचुर मात्रा में सामग्री के साथ। पापाइन के सक्रिय केंद्र में सिस्टीन होता है, जो एक सल्फ़हाइड्रिल प्रोटेस है। इसमें उच्च एंजाइम गतिविधि की विशेषताएं होती हैं,अच्छी थर्मल स्थिरता, प्राकृतिक स्वास्थ्य और सुरक्षा, इसलिए इसका व्यापक रूप से खाद्य, चिकित्सा, चारा, दैनिक रासायनिक, चमड़े और वस्त्र उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

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