एल-एलनिन रंगहीन से सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, पानी में घुलनशील मुख्य रूप से जैव रासायनिक अनुसंधान, ऊतक संस्कृति, यकृत कार्य माप, स्वाद बढ़ाने वाला,मसाले के स्वादकारी प्रभाव को बढ़ा सकता है, कार्बनिक एसिड की अम्लता में सुधार के लिए खट्टा स्वाद सुधारक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।