सोर्बिटोल, जिसे सोर्बिटोल, हेक्सानोल, डी-सोर्बिटोल के रूप में भी जाना जाता है, एक गैर-अस्थिर पॉलीशर्करा शराब है, स्थिर रासायनिक गुण, हवा द्वारा आसानी से ऑक्सीकृत नहीं, पानी, गर्म इथेनॉल, मेथनॉल में आसानी से घुलनशील है,आइसोप्रोपाइल अल्कोहल, बुटानोल, साइक्लोहेक्सानोल, फेनोल, एसिटिक
एसिड और डाइमेथिलफॉर्ममाइड, प्राकृतिक पौधों के फलों में व्यापक रूप से वितरित, विभिन्न सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वित करने में आसान नहीं, अच्छी गर्मी प्रतिरोधकता। यह उच्च तापमान (200oC) पर विघटित नहीं होता है,शीतल मधुरता है, मिठास 65% है,
ऊष्मांक मूल्य बहुत कम है, और अच्छे हाइग्रोस्कोपिक गुण हैं।
